業界団体紹介

【活動内容】

　吉野葛製造事業協同組合は、奈良県の吉野葛製品製造事業者で構成された団体で4社の組合員で組織された団体です。 組合員が取り扱う「吉野本葛」は、葛根から採取した葛澱粉を原料とし、奈良県の吉野地方およびその周辺地域で製造または加工（少なくとも精製加工を行うものに限る）された葛澱粉のことで、混じりっけのない真っ白な本葛で作った料理やお菓子は、なめらかな口あたり、上品な透明感と艶が特長で、全国の有名料亭にもご使用頂いております。 地域ブランドを適切に保護するため、平成１９年７月に特許庁より「吉野本葛」「吉野葛」に関して地域団体商標の登録許可を頂き、組合員全員が品質向上に日々努力し、他の商品との差別化に取り組み、よりよい商品を製造・販売しています。

【業界の仕事内容】

　葛（くず）はマメ科の植物で、葛粉はその根を掘り起こし、砕き、冷たい空気と水に何度も晒（さら）して仕上げます。1Kgの葛の根から、美しい白色の葛粉になるのはわずか100g。風邪薬として有名な葛根湯に使われていることでもわかるように、葛にはさまざまな薬効があることが知られています。 しかし実は、この葛粉、製造プロセスを合理化してしまうとただの澱粉（でんぷん）になってしまいます。葛の魅力を生かすには、微量な成分を残しながら仕上げる職人の手業が求められます。

【所属組合】

吉野葛製造事業協同組合

吉野葛製造事業協同組合（食品製造業）HPはこちら